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手打牛肉丸的製作手法

點擊: 次  來源:未知 時間:2016-09-30

牛肉丸作為潮汕特色美食已有近百年曆史

直至評為“中華名小吃”而名揚海內外

潮汕人出門在外介紹自己是潮汕人的時候

一般都會聽到如此對話

“你們那的牛肉丸真好吃!”

其實潮汕牛肉丸最早起源於梅州客家

在清末及民國初期

客家人挑著小擔在潮州府城

走街串巷叫賣牛肉丸湯

當時的潮汕人看到後覺得很有特色

便將牛肉丸的做法移植過來,加以創新改進

潮汕牛肉丸大如乒乓球

丸味香滑,彈牙爽口

可以分為牛肉丸和牛筋丸兩種

牛肉丸肉質較為細膩,口感嫩滑

牛筋丸是在牛肉丸裏加進了一些嫩筋

吃起來非常有嚼頭

周星馳在電影《食神》裏完美演繹的

“撒尿牛肉丸”

其實是牛筋丸

  

  傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料

去筋後切成塊放在大砧板上

用特製的方形錘刀兩把

(重量3公斤左右)

上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬

  隨後加入各種調味配料攪拌粘稠

再用手抓肉漿握緊拳擠成丸

用羹匙掏進溫水盆裏

再用慢火煮丸約8分鍾撈起牛肉丸

 

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